Bund先生和夫人，保罗·派雷特 (Paul Pairet) 的现代餐馆

地点: 中国中山东一路18号6楼外滩
项目年份: 2015类别:
餐厅

Paul PairetKokaistudios的现代餐厅对Bund先生和夫人进行了变革性的重新设计; 国际知名厨师Paul Pairet在上海的旗舰餐厅。Kokaistudios非常高兴被Pairet要求重新审视他的创新烹饪目的地，并重新启动这个标志性的，历史悠久的机构，位于外滩18号大楼6楼，这是联合国教科文组织授予的项目，这是Kokaistudios在中国的第一个项目11年前。最初的Bund先生和夫人是对以前的占用者设计的改编，长期以来一直需要对厨师Pairet构想的身份和食物概念进行转换。在Pairet厨师的愿景中，Bund先生和夫人是一个休闲用餐空间，不受传统美食的限制和规范。

这个空间不仅可以通过美食奇观来创造感觉，而且还可以在视觉上保持食客的眼睛移动和发现，因为它们受到环境的微妙刺激。简报要求对内饰进行彻底改造，利用kokaistudios的欧洲设计精神和在标志性的上海环境中营造环境的能力，以增强Bund先生和夫人的品牌。意识到光对人类心理的影响，Kokaistudios设计了Bund先生和夫人的照明系统，以营造两种截然不同的情绪。白天充满柔和阳光的柔和优雅空间; 餐厅在晚上变得更加动感，浪漫和豪华。性格的二元性在食客中引起了不同的情感，这使外滩夫妇成为食客日夜必游的罕见场所之一。

餐厅大致分为四个具有不同特征和设置的区域。长长的公共桌子是自然的焦点，与背景上的长条一起构成了中央用餐区。与酒吧相连的是一个新构思的休息区，里面有四张高桌，供食客享用美食或举办休闲派对。在中央用餐区的另一侧是一系列三个半私人餐厅，每个餐厅最多可容纳12人。在前面，可以直视外滩，保持私密而灵活的布局，混合系统可容纳8人的大型圆形沙发和2人桌子上的单人爱情座椅。

这个主要空间可以转换为私人聚会和特殊活动。露台一直是Bund先生和太太的热门景点，而Kokaistudios通过将其提升并放置DJ摊位来使其入口更加突出。还绘制了通往露台的流通路线，该路线对其他客人造成的干扰最小。新的Bund先生和夫人的整体风格是对法国小酒馆的现代诠释，但具有幽默感，可与餐厅的休闲餐饮文化相匹配。入口是红色和绿色的传统家庭门，已被保留下来，以使顾客感到惊讶，他们将走进去发现一个全新的空间。欢迎他们的是Kokaistudios设计的雕塑接待柜台，灵感来自紧身胸衣和19世纪礼服的钢架。Bund先生和夫人的忠实客户还将立即注意到新的照明设备，该照明设备已安装了定制系统，可提供三种氛围-午餐时的明亮日光，晚餐时的灯光更加生动，深夜和聚会的动态设置。

Kokaistudios还设计了Murano玻璃上的标志性吊灯和标志性的闪闪发光的地球仪，并在中央餐桌上安装了放大镜，作为空间的焦点。在整个餐厅中，Kokaistudios都使用经典的法国图案和法国传统的调色板，以一种聪明而不敬的方式，创造一个适应环境，适合优雅的用餐体验或每月组织的更大人群聚会。窗户和柱子装饰等原始建筑元素已被保存下来，并用灰色未完成的灰泥进行处理，并饰有传统木制品的错号-l'oeil，这是该建筑在过去一个世纪中的经典内饰。天花板经过定制设计的六角形瓷砖拼凑处理，以产生分层的未完成效果，而Parisienne parquet木地板则采用了意想不到的色彩组合和质朴的饰面。所有新增加的分区都经过了经典法国boiserie摄影的图形处理。他们以极端的方式注入了传统的trompe-l “oeil” 技术，以强大的身份丰富了空间，并通过互动的幻觉游戏打开了墙壁。墙壁上还贴有装饰物，以创造更强的多维视觉体验。在金属厨房墙壁区域，我们放置了许多观察窗 ，其灵感来自一百多年前在欧洲发明的第一台手工3D投影仪Fotoplastikon。其中两个是进入厨房工作的间谍窗口，而其他则是由厨师精心挑选的与烹饪相关的视频。

在保持前厨房坚固，机械的感觉的同时，整个房屋服务的后部都进行了极其复杂的重新设计，以满足Bund先生和Paul Pairet的用餐概念的要求。Kokaistudios认为，这是该项目的最大挑战-将每晚可容纳80名食客的厨房改造为可满足厨师Pairet大大增强的菜单，可在160个座位的餐厅中提供3种食客设置，而无需扩展它。重新设计采用了厨师的 “食品机器” 概念，需要他和工作室之间的密切合作。结果是将梦想引擎放入熟悉的空间中，并以定制的钢铁作品完成，并由操作它的工作人员团队完成。早期工业化的主题继续在房屋的前面，那里的固定家具 (例如酒吧，服务站和公用桌子) 使用传统的手工铸铁技术组成，这是19世纪的 “现代工程师设计风格”。座位是外滩夫妇的一大亮点。Kokaistudios重新参观了所有座位，研究了食客在各种环境下互动的具体方式。再次，家具通过创新重新使用了法国传统的经典类型。例如，典型的木椅具有粗糙和未完成的框架，其织物以不同色调的denimandseat靠背装饰有紧身胸衣和背心细节。前部的宴会座椅是用手工制作的铁条制成的，与早期工业化的主题相对应。酒吧和躺椅用涂鸦和抽象油漆图案处理，而用餐沙发则用通常用于马铃薯juta袋的纺织品完成。除了接待处后面的传统蛋椅和长长的公用桌椅外，大多数座位都是中性色的，这些椅子用红色和绿色突出了中央用餐区。

座位是外滩夫妇的一大亮点。Kokaistudios重新参观了所有座位，研究了食客在各种环境下互动的具体方式。再次，家具通过创新重新使用了法国传统的经典类型。例如，典型的木椅有粗糙和未完成的框架，牛仔布的不同色调的织物和座椅靠背装饰有紧身胸衣和背心细节。前部区域的宴会座椅由手工制作的铁条制成，与早期工业化的主题相对应。酒吧和躺椅用涂鸦和抽象油漆图案处理，而用餐沙发则用通常用于马铃薯juta袋的纺织品完成。除了接待处后面的传统蛋椅和长长的公用桌椅外，大多数座位都是中性色的，这些椅子用红色和绿色突出了中央用餐区。新的Bund先生和夫人具有更新的角色，可能会让许多人感到惊讶，但它充分表达了Pairet厨师的民主和现代餐饮理念。区域更清晰的划分以及更灵活的座椅配置为管理层和食客使用场地带来了无数的可能性。在通往洗手间的路线上安装了间谍窗户，trompe-l'oeil墙和桌上足球，可以保证用餐者会不断得到娱乐。所有魔术开始的厨房变得更加高效和高效。总而言之，从设计餐厅标识到每个操作细节，Kokaistudios和厨师Pairet在整个项目中都非常紧密地合作。他们的辛勤工作使已经成为世界上最好的餐厅的主要食物的外滩夫妇达到了新的知名度。新的Bund先生和夫人具有更新的角色，可能会让许多人感到惊讶，但它充分表达了Pairet厨师的民主和现代餐饮理念。区域更清晰的划分以及更灵活的座椅配置为管理层和食客使用场地带来了无数的可能性。在通往洗手间的路线上安装了间谍窗户，trompe-l'oeil墙和桌上足球，可以保证用餐者会不断得到娱乐。所有魔术开始的厨房变得更加高效和高效。总而言之，从设计餐厅标识到每个操作细节，Kokaistudios和厨师Pairet在整个项目中都非常紧密地合作。他们的辛勤工作使已经成为世界上最好的餐厅的主要食物的外滩夫妇达到了新的知名度。