马德里赌场的帕科·朗塞罗工作坊

建筑师: Carmen BaselgaLocation: 马德里，西
班牙
类别: 车间

该项目在一个空间中进行，其中最先进的技术，I D I的新材料和生态可持续系统将与厨师提出的完美技术的美食建议结合在一起。

这个地方

该空间是Paco Roncero的Paco Roncero美食研究工作坊，厨师在那里开发了他的新作品。这是一个尝试单词的双重含义的地方，即测试，尝试; 而且还可以尝试感觉和感知的含义。为此，设计了周围环境和不同的工作空间。这个地方将允许探索美食和周围的关系: 人类的感知从影响，例如，某些颜色，形状和味道; 或从环境舒适变量，如温度，湿度，声音和光线，操纵在寻找福祉，或寻求产生不同类型的感觉，从而产生情感，并试图通过所有这些来建立一种以味觉为支柱的联觉体验。

该地点与旧的 “马德里赌场” 的图书馆位于同一楼层，位于C/alcal á 15号。公众无法使用它，因为它是一个私人工作区。对于将以一定节奏进行编程的不同会议，午餐或实验晚餐，由于它们将构成研究项目的一部分，因此只能在厨师的直接邀请下进行。房间有非常特殊的比例; 它很长，比它宽，两端都有一个大入口门; 其中一个连接到办公室，以支持车间的运行，该车间也在项目内部设计。贯穿始终的主题是材料和底色。另一扇门连接到赌场的贵族区域，这是客人进出的地方。

一开始，我们发现了一个可以追溯到1910年的空间，但被旧的地板 (但不是古董) 破坏了，这些地板取代了原来的木头地板，其中一些地板可以在某些区域找到旧的地毯。一些装饰性的模制品被破坏了，通常天花板和墙壁上似乎都覆盖着点缀的油漆，这些油漆在模制品和装饰性浮雕上方不分青红皂白地覆盖在房间的表面上。根据曾经在那里的办公室的需求，叠加了不同型号和期限的电缆，排水沟或开关。空调装置，因为它在表面上是非常侵入性的; 它有很多存在，并破坏了天花板和墙壁的一部分。

目的是创建一个保持时代特征的大白色盒子，因此第一项工作是康复。在这个盒子里，以一种叠加的方式允许看到过去和现在之间的差异，空间被投影，设计了不同的元素，使它现代化，并定义了一个当代和多变的特点，这要归功于技术 (投影，不同类型的照明，声音，气味等)

访问

就像每个礼拜仪式一样，首先你需要通过水。当你到达时，你发现的第一件事，就在门后，是一个欢迎你的脸盆。这个脸盆是来自Boing的模型Kubo，由柔性聚氨酯制成，水龙头是来自Grohe的Ondus模型。两个由不锈钢制成的衣架，由Carmen baselga _ taller de proyectos设计，位于主入口的侧面。

埃尔·帕文门托

地板特别特别，因为它将这个房间的供暖系统与带加热板和自动温度控制的Waytec系统结合在一起。这是来自Tau的Colortech 60x60天然白色模型，该模型与该项目中使用的其余陶瓷材料保持一致。这显示了Tau产品Keraon的不同应用和用途，在这种情况下选择为自然白色。

桌子

被认为是一种用于测试新菜的大型工作台，还可以容纳包括厨师在内的9位客人。表面由keraon (Tau陶瓷) 制成，桌腿的结构由灰烬制成。在这种天真的外观下，多种用途被隐藏起来，这要归功于它内部的技术，以及陶瓷表面的善良，它允许最复杂的效果与基本的东西相结合，例如，做笔记或直接在桌子上素描。

水和火区域被集成到桌子上以便能够烹饪，但是也有电容传感器来控制桌子的声音或温度。它有九个独立的加热区域，其功能是保持盘子温暖，另一个更热的区域和靠近厨房区域的冷却区域，以及客人之间的搅拌和振动区域，这将有助于在用餐时准备某些菜肴。水龙头是来自Grohe的K7数字型号，具有无线控制功能。这是一项创新，在这个空间中显示为新颖。

椅子

这些椅子是根据特殊需要设计的，考虑到高度不是吃饭椅子的习惯，因为它们必须与97厘米高的桌子/工作台一起使用。一方面，我们在寻找舒适; 他们必须对用餐及其午餐后/晚餐后的交谈感到舒适。另一方面，一个基本要求是它们必须具有可调节的高度并与车轮一起旋转，以实现完全的机动性。从所有这些中，发明了一种混合椅子，介于办公室座椅，厨房椅子和扶手椅之间。作为椅子/扶手椅，来自Andreu World的模型Tauro为我们提供了所有舒适性保证，并从这里开始进行了适当的修改以达到计划的目标。

石油

这具有216类型的橄榄油的能力，厨师将选择作为橄榄油的专家。它是使用壁画系统Dry系统创建的，采用自然白色的Keraon，结合了明亮和无光泽的表面，上面刻有数字和字母，以便能够识别每种油。位于中心的触摸屏可提供有关此油面板中每个产品的信息。

设计oleotec时，创建了对流冷却系统，在上部和下部留出了自由空间，这与被动式太阳能项目中使用的 “Trombe wall” 原理相同。这样，油不会加热，在其内部将它们保持在相同的温度。为此，我们还选择了冷光从后面照亮它们。除了看到每种油的真实颜色外，当光线通过油试管发出时，它还会营造出非常奇异的氛围。

电器和整合它们的家具

所有电器都是Miele的新型号。我们有一个先进的白色电磁炉，一些烤箱，一个大容量冰箱，“vinoteca” 和洗碗机。这些电器被集成到围绕房间的每一侧的家具单元中，同时当您进入该空间时，它们不在您的直接视野中。这些家具单元用灰烬镶板，集成了不同的检查舱口，以访问电气和管道设施。这意味着如果需要，对这些安装进行更改非常容易。

天花板: 悬挂托盘、手机

另一个目的是集成技术 (很多)，并留下一些桥梁，使安装可以很容易地进行放大和修改，而不会每次都损坏空间。这就是为什么我们从天花板上设计了悬挂托盘，一个可接近的地板，同时在内部留出了空间。工作台的腿直接与这个自由腔连通，该自由腔可以从下部进入。从中央悬挂托盘出来的管子被设想用来容纳不同类型的照明、投影仪、照相机、气味散发、厨房区域的提取系统等

这是一个以立方米比以平方计最好的空间。235立方米被完全使用，因为它可以在长度方向和宽度方向上工作，因为它的宽度和高度一样宽。在上部，在中央托盘的两侧，两个机械臂向后移动投影移动屏幕，这些屏幕用于创建不同的气氛和/或支撑可以投影到桌子上的图像。他们可以采取不同的立场，既可以靠近客人，也可以远离客人。在通道区域上方，还有一个数字黑板，当它下降时，它被放置在离厨师椅子最近的家具单元前面，可以进行准时的理论演讲。

声音

天花板和桌子下面的环绕声扬声器已经安装。

气味

这是通过安装在悬挂托盘中的管子内部的扩散器完成的。这些扩散器还将为空间提供必要的湿度，只是蒸发水，没有气味。已经为该空间明确创建了几种气味，例如海味或蘑菇和潮湿的草，这将有助于支持某些时刻。

窗帘和手

三个电动卷220厘米宽x 438厘米高覆盖房间的三个大窗户。两层，其中一层完全不透明，使空间变暗，另一层由半透明屏幕制成，上面有厨师手的印刷图像，它将在白天工作时使用，因为它可以让光线以过筛的方式进入。

帕科·朗塞罗 (Paco Roncero) 的双手操纵和成型的巨大图片清楚地表明了厨房的转变，从基本的转变来看，它是最自然的，即水通过其三种状态: 固体，液体和气体。这些照片来自Gerlad Kiernan，在Carmen Baslega_Taller de proyectos的创作指导下。

多莫蒂卡

domotic系统的安装显示了午餐或晚餐期间不同场景的编程，结合了灯光，声音，天花板投影仪的投影及其运动，桌子上的投影，不同的效果，相机的使用等。