'蔻驰之家' 餐厅

建筑师: shh位置
: 联合王国
项目年: 2012
类别: 餐
厅

蔻驰之家，由SHH在英国最具历史意义的遗址-哈特菲尔德故居 (Hatfield House) 设计的新的6,000平方英尺的餐厅和咖啡馆刚刚在英国著名的餐厅和酒吧设计奖2012 (“世界上唯一专门致力于酒店设计的概念”) 中获得了 “最佳咖啡馆或快餐奖”。SHH还是Barbican Foodhall和Barbican Lounge颁奖2011年的双冠王，所有三个项目都是为同一客户Levy餐厅 (Compass Group UK和Ireland的一部分) 创建的。项目背景:

该庄园已经为哈特菲尔德故居 (Hatfield House) 的游客提供了一个现有的茶室，利润增加了维护历史财产的持续成本。然而，它的简单格式不再等于大量游客对它的要求。委托进行了新的设计，以扩大咖啡馆和餐厅的空间，这与由索尔兹伯里勋爵 (Lord Salisbury) 发起并由布鲁克斯·默里 (Brooks Murray) 建筑师事务所承担的房屋和场地的主要总体规划相吻合。总体计划旨在扩大其他收入来源，并改善游客全年进入场地的机会。该餐厅位于19世纪的前马车房中，并将在周围的前稳定建筑中加入新的零售设施。

简介:

经营者Levy Restaurants和Hatfield House estate给SHH的简介是创建一个具有全天候和全年吸引力的设施，该设施将为参观新景点的游客提供优质的食品服务; 相邻建筑物办公空间的租户; 当季到主屋的游客和来自周边地区的目的地游客，那里的好餐馆相对供不应求。

“这是一个在短时间内进行的大型后勤项目，” SHH Associate和项目负责人Brendan Heath补充道。“在预算方面，服务方面要求特别高，需要新的空气源热泵、所有新的电力服务和热水锅炉，这就需要升级电力分站。”

设计概念和细节:

SHH与Levy restaurants的内部创新团队紧密合作，为Coach house项目开发设计概念。指导设计原则是餐厅在19世纪的环境中看起来像家一样，同时不可否认地具有现代感。实现这一目标的关键是选择直接参考周围建筑物中使用的材料; 以几乎手工制作的方式使用它们，并将其应用于非常简单的形式。布伦丹·希思评论道: “当我们在一座以前的工作建筑内设计一个空间时，我们觉得任何太原始的东西都是不合适的，所以这些材料的使用非常诚实。”。

该餐厅已扩展为两层，现在比原来的茶室提供了70% 更多的地板空间。厨房，餐饮服务柜台和座位位于l形底楼区域，通过新的玻璃延伸部分直接连接到室外，这是整个建筑工程的一部分。一楼提供了额外的座位，可以通过一个新的螺旋楼梯进入，在一个宽敞的空隙中，然后打开一个屋顶露台，向南可以看到主屋。

在操作上，新报价围绕三个不同的服务点设计: 面包店，熟食店和厨师桌，提供灵活的使用方式和营业时间。

Brendan Heath评论说: “我们用于三个产品柜台的材料结合了瓷砖正面，实心橡木框架桌子和锌台面，每种配置略有不同。锌台面经过酸处理，给他们一个破旧的外观。“。这家面包店从早上第一件事开始营业，提供面包、蛋糕和糕点，烤箱摆放得很好，以新鲜烘焙的味道吸引顾客。该柜台还提供茶和咖啡，全天连续营业。

熟食店和主厨桌从清晨开始营业，主要为午餐时间的顾客提供服务。熟食店柜台提供沙拉和三明治，厨师的餐桌直接从厨房提供热食-现在可以通过在后结构墙上形成的新的全高开口看到。厨房及其中央烹饪岛的高可见度突显了对新鲜食物的重视。

哈特菲尔德大厦 (Hatfield House) 特许权经理海伦·克拉多克 (Helen Craddock) 评论说: “现在，客户得到了更快、更有效的服务，这改善了客人的体验。”从展示食物到减少排队，整个空间都在流动，对员工和客户都非常有效。厨师的餐桌是一个真正的焦点，为顾客创造的剧院能够看到厨师做饭和提供食物，引起了许多美妙的反应。客户喜欢能够看到我们所有的食物都是在室内烹饪，准备和烘烤的。

显露纹理也是设计的重要组成部分。在 'deli' 柜台旁边，从建筑物的原始墙壁之一上取下了渲染，以露出后面的红砖，在此过程中露出了以前建筑作品中的孔，木材填充物和铁钉。它位于黑色染色的粗糙木板旁边，用作全高后酒吧细木工的覆层，直接参考了建筑物外部使用的材料。所有这些都位于新的瓷砖绿色石板地板上。

通向室外庭院的新的全玻璃延伸部分使用实心橡木地板来强调其与原始建筑的分离。

一楼带有裸露的黑色钢屋顶桁架，继续使用橡木地板，连接楼梯采用由Albion Designs提供和安装的新的黑色喷漆铸铝螺旋楼梯的形式。

“对于家具和照明，我们采取了这样的方法，即背景不可能更英国，所以我们做出了一个有意识的决定，尽可能指定英国设计师的产品-或与英国有很强联系的设计-因为这是一个展示他们作品的好地方。” 希思补充道。这包括当地制造商Ercol的桌子和椅子; 汤姆·迪克森 (Tom Dixon) 未经处理的橡木制成的切好的凳子; 还有来自Naughtone的Audrey吧凳。

“我们将天然和黑色的橡木家具混合在一起，” 布兰登·希思解释道。“这座建筑的外部使用了大量的黑色木材，因此这也成为我们选择材料的起始参考。我们也不想让天然橡木坐在天然橡木上，所以我们选择在石板地板上使用天然橡木家具，在天然橡木地板的区域使用黑色染色的橡木。"

在食品服务柜台附近安装了定制的橡木长凳，在相邻的溢出座位空间中还安装了两个定制的公共餐桌。后者将展示架集成在焊接低碳钢中。布伦丹·希思 (Brendan Heath) 评论说: “我们故意留下明显的焊接痕迹，以继续诚实使用材料的语言。”书架上的桌子，并与大卫·奇珀菲尔德 (David Chipperfield) 设计的三个引人注目的Fontana Arte枝形吊灯配合使用，有助于在该领域营造更大的亲密感。面包店和熟食店柜台后面的其他架子使用相同的展示和材料细节方法，从而在空间之间形成连续性。

唯一没有英国连接的元素是手工吹制的彩色玻璃吊灯，用作面包店区的特色。这些来自美国的Niche Modern，其广泛的范围SHH选择了悬挂在不同高度的七种阴影，以创建引人注目的焦点。“这只是太空中最好的产品，” 希思解释道，“所以我们为此破例了。”

诚实的物质语言也贯穿于图形交流中。在冬季维护期间，从庄园的森林人砍伐的树木中抢救了木材，然后将树桩用作外部悬挂标志的支撑底座，并为内部标志和菜单装饰了木块。为此，SHH设计了一个由各种高度的金属弯曲物组成的系统，以插入木材中。庄园的现场铁匠进行了生产，最终的装饰选择取决于制作它们的铁匠。这样，在骗子中没有两个循环和曲折是相同的。希思解释说: “我们画了一个简单的草图，并把它交了过来，每个人都对最终的结果感到高兴。”

最后，洗手间也得到了自己独特的待遇。布伦丹·希思解释说: “新浴室相当小，所以产生影响的机会有限。”。“由于墙壁空间是最丰富的表面，我们采用了传统的维多利亚式地砖，将其翻转并应用到盆后的墙壁上，从而产生了与挂毯一样的效果。餐厅环境中的厕所应始终与房屋前部给予同等的考虑。任何更少的东西都会影响整体体验。"

海伦·克拉多克总结道: “翻新改变了餐厅的活力，使它成为一个全新而令人兴奋的工作场所。”。“我们的员工为在一家屡获殊荣的餐厅工作感到非常自豪，这体现了他们的承诺和态度。”客户的反应非常棒 -- 通常你听到他们说的第一个词是 “哇”! 赞美不断出现，不仅在食物和服务上，而且在餐厅的设计和感觉上也不断出现。与上个赛季相比，营业额增加了20% 多。“

Levy餐厅创新负责人Roy Westwood评论了Coach House获得的新奖项: 他说: “这些奖项突显了我们对整个利维餐厅屋设计的承诺。得到如此高声誉的法官的认可证明，我们正在与该行业的最佳设计合作伙伴合作，并且我们清楚地理解并响应了客人需求的变化。”